北京十大特產

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  北京市,地處華北平原的西北邊緣,背靠燕山,有永定河流經老城西南,毗鄰天津市河北省,是一座有三千余年歷史、八百五十余年建都史的歷史文化名城。共有16個縣級行政區劃單位:東城區西城區朝陽區豐臺區石景山區海淀區門頭溝區房山區通州區順義區昌平區大興區懷柔區平谷區延慶縣密云縣。 >>> 返回中國特產


北京十大特產


北京烤鴨

北京烤鴨 北京烤鴨

  北京烤鴨,北京著名菜式,由中國漢族人研制于明朝,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩。相傳,北京鴨的飼養,約起于千年前,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。明初年間,宮廷里的御廚研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。在嘉靖年間,烤鴨從宮廷傳到了民間,老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業,這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫“金陵片皮鴨”,就在老“便宜坊”的市幌上還特別標有一行小字:金陵烤鴨。在1864年,京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業,烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。>>> 詳細


景泰藍

景泰藍 景泰藍

  景泰藍,在銅胎上嵌絲后再涂燒搪瓷釉的藝術搪瓷。中國北京特產工藝品。明宣德年間(1426~1435)興起。景泰年間(1450~1456),以圖案精美、色澤渾厚著稱于世,制品雅靜含蓄、溫柔敦厚,因以深青色和淺天藍色(略帶綠)兩種釉料最盛行,故名景泰藍。清康熙年間,欽定為宮廷藝術。雍正、乾隆年間(1723~1795),技藝成熟,造出許多精美桌椅、床榻和掛屏等,制品生動多姿、華麗光潤。1950年后,上海、天津、西安等地也相繼興建起景泰藍工廠。景泰藍所用原料主要為銅(坯胎)及各種釉料。清中期以前多用黃銅胎,以后則為紫銅胎。20世紀70年代后,也曾用銀和亞金制胎。釉料則用石英、長石、鉛、硼砂等按色彩需要,以不同比例配制而成。景泰藍生產工藝以手工為主,分為制胎、掐絲、焊接、點藍、烘干、燒成、磨光、鍍金等工序。其中點藍(把各種色釉填入絲紋空隙)和燒成兩 道工序須反復2~3次。有些器物的頂蓋、邊飾還采用鏨花、花絲、鑲嵌等工藝。產品既有金屬的光澤,又有釉色的晶瑩瑰麗。品種大多是瓶、盤、盒、燈、獎杯以 及各種工藝陳設品。景泰藍長期只在宮廷監管下制作,19世紀其技藝流入民間,成為“燕京八絕”之一,并且逐漸擴散至各地,一度成為重要的手工業。但是由于工藝繁瑣、成本很高,各地景泰藍又紛紛消失,現主要產地是北京、臺灣和深圳。其中北京景泰藍被列入中國國家級非物質文化遺產。>>> 詳細


北京果脯

北京果脯 北京果脯

  北京果脯,采用宮廷傳統秘方,由鮮果加工精制而成。口味酸甜適中,爽口滑潤,甜而不膩,果味濃郁。主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的各類產品,均被農業部認定為綠色食品。果脯是蜜餞的一種。果脯和蜜餞的區分,按照在北京的習慣,把含水分低并不帶汁的稱為果脯。如蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯(又稱金絲蜜棗)、青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經過處理,糖煮,然后干燥而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。這種果制品,也稱“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思,其 質地清脆,含糖量多。蜜餞是經蜜或糖煮不經干燥工序的果制品,表面濕潤柔軟,含水量在30%以上,一般浸漬在糖汁中,如蜜餞海棠、蜜餞山楂等,但是近年 來,這種產品只有一些前店后廠的自產自銷的商店生產,因為它不易儲存和運輸。傳說果脯是明朝時期的御膳房發明的。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品,廚師們就將各季節所產的水果,分類泡在蜂蜜里,好讓皇帝隨時食用。后來,這種制作方法從皇宮里傳出來,北京就有了專門生產果脯的作坊。>>> 詳細


昌平草莓

昌平草莓 昌平草莓

  昌平草莓,國家地理標志保護產品;農產品地理標志產品。北京市昌平區特產。國家質量監督檢驗檢疫總局于2011年3月16日發布(2011)第33號公告,批準昌平草莓為地理標志保護產品。昌平草莓產地范圍為北京市昌平區興壽鎮、崔村鎮、小湯山鎮、百善鎮、南邵鎮、沙河鎮6個鎮現轄行政區域。品種:(1)日系品種章姬、紅顏、皇家御用等品種口感香甜,果實綿軟,有著牛奶草莓之稱。(2)歐美品種阿爾比、圣安德瑞斯等品種口感酸甜,果實清脆,適合喜愛酸口的市民食用。(3)中國品種冬香、天香、紅袖添香等品種酸甜適中,口感適中,糖度在12-13%。

  昌平具有生產草莓的優越自然條件。昌平區位于北緯40度,這一緯度是國際公認的草莓最佳生產帶。昌平區屬暖溫帶大陸性半濕潤半干旱季風氣候區,全年四季分明,年平均日照時數2684小時,年平均氣溫為11.7℃,無霜期為200天左右,年平均降水量為550~600毫米,滿足草莓生長的各項氣候指標。昌平草莓產區位于山前暖帶,晝夜溫差大,草莓生長期光照充足,有利于草莓糖份的積累和風味的形成。昌平上風上水,長年空氣質量達到一二級的天數占70%,由燕山麥飯石中滲透而下的水源純凈無污染,京密引水渠又從這里穿過,水資源條件優越。土壤屬微酸性沙質土壤,透氣性好。優越的自然稟賦是生產優質農產品的前提。昌平區的自然稟賦十分適宜草莓生長,從而保證了草莓的品質。>>> 詳細


平谷大桃

平谷大桃 平谷大桃

  平谷大桃,產于素有“中國桃鄉”之稱的北京市平谷區,分白桃、蟠桃、油桃、黃桃四大系列,200 多個品種。主要栽培品種有大久保、慶豐(北京26號)、京艷(北京24號)、燕紅(綠化9號)、八月脆(北京33號)、艷豐1號、陸王仙、華玉、大紅桃等。平谷區是北京市的重要大桃生產基地,是全國大桃生產第一區。先后被國家林業局授予“中國名特優經濟林桃之鄉”,被農業部授予“中國桃鄉”,被國家質量技術監督檢驗檢疫總局確定為"全國大桃標準化生產示范區"。平谷區大桃面積、產量、品種和上市時間居全國區縣級首位。平谷大桃不僅銷往國內二十多個省市,而且銷往東南亞、西歐十幾個國家及港、澳、臺地區。平谷大桃以個大、色艷、甜度高而馳名中外。平谷大桃最大單果重達1000克,最大一個桃賣1088元。在香港電視臺開展的大陸大桃評比中,香港觀眾一致評為:平谷大桃口味最佳。平谷大桃好吃,除了實行嚴格的科學管理外,還在于其有獨特的自然優勢:一是平谷境內多河流,地下水資源豐富,屬于獨立水系,且水質好,無污染,有"神水"之稱;二是平谷區為三面環山,西南開口的敝開型地形,綿延百余公里的山前暖帶非常適合大桃生產,且處于長輻射地帶,晝夜溫差大,有效地形成了大桃糖分和氧分的積累;三是平谷平原是由河和洳河沖擊淤積而成的,屬于微酸性沙質、透氣性土壤,加上周圍群山儲藏著大量富鉀火山巖這一平谷獨特的地理特征,不僅適合大桃生長而且還天然為桃的生長提供了大量的微量營養元素。>>> 詳細


京白梨

京白梨 京白梨

  京白梨,又名北京白梨,原產于北京門頭溝軍莊鎮,為秋子梨系統中品質最為優良的品種之一,是北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品種。京白梨為薔薇科植物白梨的果實。京白梨果實扁圓,平均單果重110克,大果重可達200克以上。果皮光滑細薄,果肉乳白細膩,果肉中含石細胞少,多汁味甜,酸甜適口,香氣襲人,可食率達93%,品質極佳。后熟前,果皮黃綠 色,果肉嫩脆;后熟后,果皮淺黃色,果肉嫩潤,是眾多名特優果品中的佼佼者。人們常用“十個果子摞起來不倒,摔在墻上粘住不掉”來形容京白梨外形均勻規整 和果肉的細膩含糖量高。果肉中含大量葡萄糖,維生素,和氨基酸等營養物質,具有消暑,解渴,潤肺,健胃之功效,是老少皆宜的保健佳品。2012年3月13日,國家質檢總局批準對京白梨實施地理標志產品保護。京白梨距今已有400多年的生產歷史,它的“故鄉”——門頭溝區軍莊鎮孟悟村、東山村,現仍保有300余株200年以上的老梨樹。京白梨在清朝末期即已聞名于世,據《宛平雜談》記載:京西白梨自清代同治年間始即為宮廷貢品,慈禧太后臨朝更是朝中必備。正式把東山白梨,命名為“京白梨”,是1954年東山貢梨(京白梨)參加了北京梨品品種評比會,以其無暇的品質在梨中奪冠,榮獲最優產品,就在白梨前面冠以“京”字,由此得名。在1959年國慶10周年大慶,東山貢梨(京白梨)被送上國宴餐桌,備受中外人士喜愛,被專業人士公認為是秋子梨系統中最好的品種而后聞名全國。>>> 詳細


張家灣葡萄

張家灣葡萄 張家灣葡萄

  張家灣葡萄,為國家地理標志保護產品。以種植面積大、品種多、品質好著稱。張家灣葡萄果穗整齊,果粉完整,果皮中厚,果表呈現本品種特色;果肉細膩,糖酸比合理,適口性好。張家灣自元朝就種植葡萄,到現在已有七八百年。早先張家灣葡萄以玫瑰香為主,上世紀60年代在我國率先引種日本巨峰。上世紀90年代,張家灣葡萄種植面積曾達兩萬多畝。經過30多年發展,張家灣葡萄已走過填補市場短缺、盲目追求面積和產量的階段,正朝著品種多樣化、管理精準化、環境生態化、產品有機化的方向發展。張家灣鎮位于通州城區南部,緊鄰通州城區,是通往華北、東北和天津等地的交通要道,總面積105.8平方公里,下轄57個行政村,5.4萬口人。鎮域內交通便利,文化特色突出,工業基礎雄厚,是一座具有千年歷史的文化古鎮。 明清時期,張家灣鎮曾作為京杭大運河北端起點上重要的水陸交通樞紐和物流集散中心,以商賈云集、漕運發達和戰略地位重要而聞名天下,在中外、南北政治、經濟、文化交流中發揮了巨大作用,有“大運河第一碼頭”之稱。“先有張家灣,后有北京城”的說法即來源于此。張家灣鎮地勢平坦、水系豐富,交通便利,在鎮域105.8平方公里的范圍內貫穿了大運河、涼水河、蕭太后河、玉帶河四大水系和京津、京沈、北京六環、張廊等四條主要公路。>>> 詳細


房山磨盤柿

房山磨盤柿 房山磨盤柿

  房山磨盤柿,產于北京市房山區,是業界公認的最優良澀柿品種。據考證,早在明朝洪武年間(公元1368--1399年)房山區就有栽培磨盤柿。明朝萬歷年間編修的《房山縣志》中曾有張坊磨盤柿的記載:“柿,為本境出產之大宗,西北河套溝,西南張坊溝,無村不有,售出北京者,房山最居多數。”明成祖定都北京后,張坊的磨盤柿就作為貢品年年進奉。房山磨盤柿其因果實縊痕明顯,位于果腰,將果肉分成上下兩部分,形似磨盤而得名。房山磨盤柿個兒大、色艷、皮薄、汁多,富含人體必須的7種氨基酸、大量維生素、胡蘿卜素、礦物質和黃酮等。磨盤柿作為房山區農業的形象代表,是京郊的名特果品,數次參加市、部展評均獲名優稱號。2001年房山區被國家林業局授予“中國磨盤柿之鄉”。同年,房山 磨盤柿榮獲全國果品展“中華名果”稱號。2003年“房山磨盤柿”又取得國家工商行政管理總局商標局頒發的“證明商標”;并獲全國首屆沙產業博覽會“名優 產品”稱號。2006年12月,國家質檢總局批準對房山磨盤柿實施地理標志產品保護。張坊鎮為房山磨盤柿主產區,目前,全鎮磨盤柿種植面積1.9萬畝,柿樹40余萬株,年產鮮柿660萬公斤。近幾年來,該鎮加快建設柿果博覽園;集采 摘、觀光、民俗、度假為一體的精品園區初具規模;建有80多處規模化、標準化采摘園;并為磨盤柿注冊了御貢商標,拓寬了產業發展和農民增收的渠道。經過品質測試分析表明:①房山磨盤柿果在無公害栽培環境綜合指標及產品安全屬性方面完全符合要求;②其平均單果重為250克,最大單果重約600克,色澤鮮艷,果形端正,果面光潔、缺陷少,符合優質外觀等級標準;③脫澀后的硬柿脆甜爽口、肉質細、汁液中等、無核、可食率高,脫澀后的軟柿皮薄、汁多、肉細、甘甜、無核、可食率高,品質優;④營養豐富,富含氨基酸、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、胡蘿卜素和礦物質,同時具有高鉀低鈉特點,是一種營養甘甜果品。>>> 詳細


燕山板栗

燕山板栗 燕山板栗

  燕山板栗,北京市密云縣特產。燕山板栗屬于華北品種群,栽培歷史悠久,具有香、甜、糯的獨特風味,主要分布在燕山山脈的河北和北京轄區內。燕山板栗在中國的板栗生產中具有獨特的地位,是中國傳統的出商品,享譽海內外。燕山山脈位于中國河北平原北側。由潮白河谷到山海關,大致呈東西向。長300多千米。屬褶皺斷塊山。海拔在400~1000米。北側接七老圖山、努魯兒虎山,南側為河北平原,高差大。燕山板栗曾是北京出口的主要果品之一。據《密云縣志》記載:上世紀30年代,密云縣有栗樹6718株,年產板栗8364公斤,年產板栗7.5萬公斤。新中國成立后,密云板栗產業在曲折中不斷發展。特別是改革開放以來,密云板栗產業獲得新生。為實現“一方水土養一方人”變“一方水土富一方人”,密云縣委、縣政府貫徹落實科學發展觀,全面推動密云板栗產業又好又快發展。在北京市農林科學院林果研究所指導下,在高嶺公社栗榛寨大隊做板栗高接改良品種選優工作,嫁接燕紅、燕豐、燕昌、下莊2號等優良品種。>>> 詳細


冰糖葫蘆

冰糖葫蘆 冰糖葫蘆

  冰糖葫蘆,又叫糖葫蘆,是中國漢族傳統的小吃。它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風迅速變硬。一般用山楂串成,糖稀被凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。冰糖葫蘆在東北地區被叫作糖梨膏,在天津被叫作糖墩兒,在安徽鳳陽被叫作糖球。在宋朝年間便開始了古式的做法,《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹簽,貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見。北京的冰糖葫蘆,最盛行于民國時期。舊京時不同地區糖葫蘆粗細檔次和銷售方式各不相同,有好幾種類型,在食品店、公園的茶點部或影劇戲院里的,那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤里銷售,其制作精致,品種眾多,有山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。最早制售糖葫蘆的,要數“不老泉”、“九龍齋”、“信遠齋”等出售蜜果的幾個老字號店鋪。原址在前門大街和東琉璃廠的“九龍齋”和“信遠齋”,其最早售賣的一顆顆單個兒紅果海棠的糖球兒,極受百姓們的青睞。民國時最有名的,還要數東安市場南門的“隆記”食品店制售的冰糖葫蘆。舊時還有一種糖葫蘆,是挑著擔子或挎著木提盒、竹籃走街串巷吆喝賣的:“唉,冰糖葫蘆喲,新蘸的。”出售的小販,挑子一頭木盤上支著竹片彎成的半圓形架子,上面有許多小孔插著糖葫蘆,另一頭是可當場制作用的火爐、鐵鍋、案板、刀鏟及糖、紅果、山藥等工具原料。因舊京黃土街道上無風三尺浪,為防風沙,那挎籃提盒的小販,常用白色潔布蓋著以防塵土。這類的糖葫蘆,品種不多,價錢適中,也很大眾歡迎。>>> 詳細